三之助油揚げレシピ

菜の花ご飯の巾着包み
　 　


　（2〜3人分）
■油揚げ 2P（油揚げ4枚で8個分）
■菜花 1/2束
■ご飯 約320g（炊き立ての白米）
■白煎り胡麻 大さじ1
■自然塩 適宜
■醤油 大さじ1.5
■みりん 大さじ1.5


  1. 油揚げは半分に切り、中を開いてからザルに並べ、熱湯を掛けまわして軽く油抜きをしておく。
  2. 菜花はさっと茹で、茎を除く葉と花の部分だけを摘み取るようにして細かく刻み、布巾などに包んで水気を絞り、塩を少々塗しておく。この状態で大さじ4〜5杯分取れればよい。残りは2〜3cmに刻んで、ごま油と塩少々を混ぜ、添え物のナムルとする。
  3. 炊き立てのご飯に(2)の菜花と煎り胡麻を混ぜ込む。
  4. 菜飯を（約40gずつ）油揚げの中に詰め、巾着の形状にして口を楊枝でとめる。
  5. フライパンを温め、油は引かずに弱火でこんがりと(4)の巾着の両面を焼く。
  6. 焼き立ての巾着に、醤油とみりんのタレをつけて出来上がり。