春の袋煮

1. 干ぴょうを水に浸してよく戻しておく。
2. 油揚げを半分に切り、中を開いて袋上にしておく。
3. 大和芋をすりおろし、軽く絞った豆腐を粗く砕いて入れ、混ぜておく。
4. 具のきくらげ･絹さや･人参は極細い千切りにして(3)のベース生地に加え、混ぜ込んでおく。
5. 油揚げの中に(4)の生地と白舞茸を入れて干ぴょうで口を縛り、巾着を作る。
6. 鍋に出汁と調味量を合わせた煮汁を温め、(5)の巾着を入れて弱火で約10分間、落し蓋をしてコトコトと味を含ませるように煮る。
7. 火を止め、予め湯がいた菜花を煮汁に浸して味をつけ、巾着とともに器に盛る。