大判揚げの玄米巻き

1. 牛蒡は泥を落とし、太ければ1本の牛蒡を縦1/2に切り、水に浸してアク抜きをしておく。
   
2. 人参も牛蒡同様に1cmФの棒状に切っておく。
   
3. (1)の牛蒡を下茹でしたものと、人参を胡麻油を引いたフライパンを炒め、塩、みりん、醤油、酢、で味を付けておく。
   
4. 大判揚げは長い1辺を残して、残りの3辺のフチを切り取り、揚げをひろげる。
   
5. 揚げの表面に醤油をハケで塗る。
   
6. (4)の上にシソの葉を3枚並べ、その上に玄米ごはんを平らに敷き、芯に牛蒡と人参を置いて、海苔巻のように端から丸める。
   
7. 最後の巻き終わりを下にして、180度のオーブンで約10分間焼く。
   
8. こんがり焼けたら、粗熱を取り、形状が安定したら、2等分の輪切りにして皿に盛る。