しめじがんものたっぷりおろしサラダ

1. 大根をおろして余分な水分を切っておく。
2. しめじがんもは放射状に1枚8〜10等分に切り、しし唐は軸を取って切れ目を入れ、オーブントースターで6〜7分程（600wの場合）加熱する。
3. ボールに分量のみりんと醤油を入れてタレを作り、(2)の焼きたてのしめじがんもをサッとタレにくぐらせ、取り出しておく。
4. (3)のタレに更にポン酢を加え、大根おろし、しめじがんも、しし唐を入れてざっくりを混ぜ器に盛る。
5. 細葱の微塵切りをたっぷりかけて供す。
   
   
   

しめじがんもの“ピリ辛”エスニック風サラダ

1. しめじがんもは放射状に1枚8〜10等分に切りオーブントースターで6〜7分程（600wの場合）加熱する。
2. 焼いたしめじがんもはボールに取り、みりんと醤油を合せたタレを絡ませ下味をつけ取り出しておく。
3. 春雨は熱湯で戻し、水洗いして食べやすいように4〜5cmに切り、水切りしておく。
4. 胡瓜は縦半分に切り、斜めにスライスする。
5. レタスは洗って一口大に刻んでおく。
6. (2)のボールにAのタレの材料を加え、ドレッシングを作る。
7. 春雨･胡瓜･レタス･しめじがんもを軽く和え、器に盛る。
8. 赤ピーマンの細切りと香菜を飾り、刻んだピーナッツを散らす。
9. いただく直前にドレッシングかける。
   
   
   

秋茄子としめじがんもの柳川風

1. 牛蒡はささがきにして水に放ちアク抜きをしておく。
2. 茄子は皮を剥いて縦長に切り、水に放ちアク抜きをしておく。
3. しめじがんもは7〜8mm幅に切る。
4. 鍋に出汁を張り、Aの調味料を加え、牛蒡、茄子を入れてひと煮立ちさせる。
5. しめじがんもを加え、弱火にして更に火を通す。
6. 具材が煮えたら、味を確かめ、溶き卵を回しかけて火を止め、三つ葉を散らしてでき上がり。
   
   
   

しめじがんものかぶら蒸し

1. しめじがんもに十字に隠し包丁を入れておく。
2. かぶの葉はさっと湯がいておく。
3. かぶはおろし金でおろしておく。
4. がんもの上に(3).をのせ湯気の上がった蒸し器で約7〜8分蒸す。
5. 昆布とカツオでしっかりとった出し汁に分量の調味料とぶなしめじを入れ、煮立ったら葛でトロミをつける。
6. (4).を器に盛り付け、かぶの葉を添えて5.をかける。
7. 銀杏と柚子を添えて出来上がり。
   
   
   

三之助がんものほうろく蒸し

1. ほうろく（なければ土鍋でもよい）に小石を敷いて打ち水をし塩（自然塩）をふる。
2. しめじがんもは1/4に、京がんもとごぼうがんもは1/2に切っておく。
3. 生椎茸、エリンギィは適当な大きさに手で割くか、包丁で切っておく。
4. 蓮根は皮を剥いて7〜8mmの輪切りにする。
5. 銀杏は別鍋で空煎りし、殻を外して楊枝に刺しておく。
6. (2)〜(5)の材料をほうろくに盛り込み蓋をして蒸し焼きにする。
7. 柚子味噌（●作り方参照）、柚子の絞り汁と塩を添え、好みの味付けで食す。