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（3〜4人分）
| ■三之助京がんも |
1袋（3個入） |
| ■三之助ごぼうがんも |
1袋（3個入） |
| ■三之助しめじがんも |
1個 |
| ■銀杏 |
適宜 |
| ■生椎茸 |
4個 |
| ■エリンギィ |
2〜3本 |
| ■新蓮根 |
1節 |
●柚子味噌
| ■只管味噌 |
大3 |
| ■砂糖 |
大2 |
| ■みりん |
大3 |
| ■酒 |
大1 |
| ■柚子の皮のすりおろし |
少々 |
| ■生姜の絞り汁 |
少々 |
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- ほうろく（なければ土鍋でもよい）に小石を敷いて打ち水をし塩（自然塩）をふる。
- しめじがんもは1/4に、京がんもとごぼうがんもは1/2に切っておく。
- 生椎茸、エリンギィは適当な大きさに手で割くか、包丁で切っておく。
- 蓮根は皮を剥いて7〜8mmの輪切りにする。
- 銀杏は別鍋で空煎りし、殻を外して楊枝に刺しておく。
- (2)〜(5)の材料をほうろくに盛り込み蓋をして蒸し焼きにする。
- 柚子味噌（●作り方参照）、柚子の絞り汁と塩を添え、好みの味付けで食す。
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【柚子味噌の作り方】
- 上記分量の只管味噌･砂糖･みりん･酒を鍋に入れヘラで練りながら弱火で加熱する。
- フツフツとしてきたら火を止め、おろした柚子の皮と生姜の絞り汁を適宜入れて出来上がり。
●清潔な保存ビン等に入れ、冷蔵庫で約2週間程保存可能。
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