生あげの含め煮

　（2人分）

1. 生あげは縦に切れ目を入れ、横に4等分に切り分け、全体で8等分に切っておく。
2. 生椎茸は汚れを落とし、石づきの下部を取り除いて薄くスライスしておく。
3. 鍋に出汁とみりん以外の調味料を入れ、煮立ったら生あげと生椎茸を入れ、蓋をして弱火で7〜8分程煮る。
4. みりんを入れて味見をし、（必要なら調味料を加え、調整する。）更にほたる火で5〜6分程加熱し、味をしっかり煮含ませる。
5. (4)を器に盛りつける。 (6) 鍋に残っている煮汁に予め湯がいておいた青菜（写真は菜花）を絡ませ生あげの脇に添える。
   
   
   

生あげあったかサラダ

　（2〜3人分）

1. 水菜は洗って水切りし、予め盛り付け皿に敷いておく。
2. ザーツァイは微塵切りに刻み、長葱は斜め小口にスライスしておく。（長葱が太い場合は縦半分に切ってから小口にスライスする。）
3. 生あげは12等分に切って耐熱皿に並べ、湯気が上がっている蒸し器に入れて弱火で約10分間蒸す。
4. 蒸しあがった生あげを水菜の上に並べ、ザーツァイの微塵切り、長葱のスライスの順にのせる。
5. フライパンに胡麻油を入れて火にかけ、煙が出始めるまで熱したら長葱に満遍なくかかるようにまわしかけ葱の風味を引き出す。
6. 醤油を掛けて出来上がり。 ●好みで唐辛子を振り掛けても美味しい。