京生あげと季節野菜の黒酢炒め

1. 京生揚げは一口サイズに切る。
2. 干し椎茸は110ccの水に浸してもどす。
3. さつま芋、蓮根は乱切りにして水に浸しておく。
4. 人参は乱切り、玉ねぎは一口サイズの回し切り、ピーマンは種を抜いて3cm大に切っておく。
5. 調味料を全て合わせ、ボールに入れ用意する。
6. 人参、蓮根、さつま芋等の硬い野菜を予め軽く湯がいておく。（約5分）
7. 温めたフライパンにごま油をひき、生姜、にんにくを加え、風味が出たら、（6）の野菜を加え炒める。
8. 硬い野菜に火が通ったら、京生揚げと残りの野菜を加え炒め、全体に火が回ったら、調味料を一気に入れ、透き通ったトロミがついたら出来上がり。
9. 皿に盛り、あれば黒豆酢大豆を添える。
   
   

【黒豆酢大豆の作り方】
疲労回復、成人病予防などに効果があるという黒豆酢大豆を手作りしてみましょう。そのまま健康食品として食べてもいいのですが、サラダや酢の物など料理に添えて一緒にいただけば、色合いが鮮やかになり、料理の味を引き締める役割を果たします。　健康、美味しさの両面から期待できる有望な調味料食品と言えましょう。

1. 洗った黒豆をフライパンで煎る。（皮が敗れ中身が見えるくらいが目安） 煎った黒豆を保存瓶に1/3程入れ、黒酢（好みの酢でもよい）を8分目まで注ぎ、3〜4日置く。