三之助揚げレシピ

●三之助揚げと冬野菜のナムル
●三之助揚げの挟み焼き
●三之助揚げの黒胡麻和え
●三之助巻き
●三之助揚げの田楽3種
　(白ごま味噌･木の芽味噌･胡桃味噌)


三之助揚げと冬野菜のナムル

(2人分)
■三之助揚げ 1P（2枚）
■小松菜 1/3束
■春菊 1/2束
■長ねぎ 1本
■塩 少々（自然塩）
■白胡麻油 少々
■ラー油 少々
■醤油 少々

  1. 小松菜はさっと湯がいてザルに上げ自然に水切りをしておく。（春菊も同様に茹でて下ごしらえをしておく。）
  2. 長ねぎはそのまま洗わずに丸ごと網かグリルでこんがり焼き、粗熱が取れたら一枚目の皮をむいて3〜4cm長さに切っておく。
  3. 三之助揚げは竹串かフォークで数箇所穴を開けてからオーブントースターでこんがり焼き色がつくまで焼く。
  4. 三之助揚げを食べやすい大きさに切り、三等分にする。
  5. 小松菜と焼いた三之助揚げを和わせ、塩少々と胡麻油少々で味付けする。
  6. 春菊と焼いた三之助揚げを和わせ、塩少々と胡麻油少々で味付けする。
  7. 焼き葱と焼いた三之助揚げを和わせ、塩少々と胡麻油、ラー油、醤油少々で味付けする。
  8. 三種を皿に盛って出来上がり。
●調味料はそれぞれ商品ごとに味が異なるので少量ずつ加え、味見をしながら調整する。

三之助揚げの挟み焼き

（2人分）
■三之助揚げ 1P（2枚入）
■まいたけ 1/2P
（この他お好みのキノコでもよい）
■醤油 適宜
■長葱 1本
■只管味噌 小さじ2
（他の味噌を使う場合は味見をして量を調整して下さい。）
■みりん 適宜
■一味唐辛子 少々
■カボス 適宜（なければ市販ポン酢でも可）

  1. 三之助揚げの表面数箇所にフォークで軽く穴をあけオーブントースターで軽く下焼きをする。
  2. まいたけは適当な大きさにほぐし、油でさっと炒めて火を止め、小さじ2の醤油をかけまわしておく。
  3. 長葱は斜め切りにスライスして味噌を絡め、全体に味噌が馴染むよう手でもんでおく。
  4. (1)で温めた三之助揚げを2等分に切り、更に切り口に具を詰められるよう切り込みを入れる。
  5. “醤油味のまいたけ”と“味噌味の長葱”をそれぞれの切れ目に詰め、仕上げにオーブントースターで5分程焼く。
  6. 焼きあがった熱々の挟み焼にカボスを搾っていただく。

三之助揚げの黒胡麻和え

（2〜3人分）
■三之助揚げ 1P（2枚入）
■生しいたけ 5〜6個
■黒胡麻 煎って擦ったもの大さじ3
■醤油 大さじ1
■砂糖 小さじ2
■みりん 小さじ2
■酒 小さじ1
■彩り 今回はだだ茶豆
（青みとして、湯がいたサヤインゲン･絹さや･青菜など適宜）

  1. 三之助揚げの表面数箇所にフォークで軽く穴をあけ、8等分に切ってオーブントースターで約5分間下焼きをする。
  2. しいたけは石づきを取り、適当な大きさに切りこれもオーブントースターでサッと焼く。（ガスコンロのグリルで焼いてもよい。
  3. すり鉢で煎った黒胡麻を擦り、調味料を入れ和え衣を作っておく。
  4. 焼いた三之助揚げとしいたけを(3)の和え衣で和え器に盛る。
  5. 青みに彩り（湯がいてサヤを外しただだ茶豆）を添え出来上がり。

三之助巻き

（4人分）
■三之助あげ 1パック
■生春巻きの皮 12枚
■きゅうり 1本
■長ネギ 1/2本
■アーモンドスライス 適量
■テンメンジャン 適量
■練り胡麻 小さじ2
■醤油 小さじ2
■マヨネーズ 小さじ2

  1. 三之助あげは、フライパンで焼き、1枚を6つの角切りにする。
  2. きゅうり、長ネギはせん切りに切り、アーモンドはフライパンで軽くいる。
  3. 生春巻きの皮はさっと水につけ、絞ったフキンの間に1枚づつ挟み戻す。
  4. 生春巻きの皮に(1)、(2)を包む。
  5. 練り胡麻、醤油、マヨネーズを混ぜたもの、又はテンメンジャンをつけて食べる。

三之助揚げの田楽3種(白ごま味噌･木の芽味噌･胡桃味噌)

（4人分）
■三之助あげ 2パック
■竹串（田楽用） 12本
●「白ごま味噌」 　
■西京味噌 50g
■白練りごま 大さじ1/2
■酒 大さじ1/2
■みりん 大さじ1/2
■練り胡麻 小さじ2
■飾り用白ごま 適宜
●「木の芽味噌」 　
■西京味噌 50g
■白練りごま 大さじ1/2
■酒 大さじ1/2
■みりん 大さじ1/2
■木の芽　刻んだもの 小さじ1/2
■飾り用木の芽 4枚
■青寄せ 小さじ1
●「胡桃味噌」 　
■八丁味噌 25g
■田舎味噌 25g
■むき胡桃 大さじ2
■酒 大さじ1/2
■みりん 大さじ1/2
■きび砂糖 大さじ1/2
■飾り用けしの実 適宜

  1. 三之助揚げは一枚を三等分に切り一枚ずオーブントースターで　約5分間程下焼きをしておく。（薄っすら焼き色がつく程度）
  2. (1).の三之助揚げにそれぞれの味噌を塗り再びオーブントースターで約5分（表面が乾いて軽く焼き目がつく程度。）
  3. 三之助揚げは一枚を三等分に切り一枚ずオーブントースターで　約5分間程下焼きをしておく。（薄っすら焼き色がつく程度）
  4. 出来上がった田楽に竹串を刺し食べやすいようにする。
  5. 白ごま味噌には白入り胡麻をひとつまみ、木の芽味噌には木の芽の葉を一枚、胡桃味噌にはけしの実をひとつまみのせる。

    「白ごま味噌」
  6. みりん以外の材料を小鍋に入れ弱火にかける。味噌がフツフツとしてきたらみりんを加え、照りを出して出来上がり。（多めに作って保存ビンに保存すれば手軽に田楽が楽しめます。）

    「木の芽味噌」
  7. みりん･青寄せ以外の材料を小鍋に入れ弱火にかける。味噌がフツフツとしてきたら青寄せとみりんを加え、色つけ、照りを出して出来上がり。（青寄せがない場合は木の芽を刻んだものだけでもよい。）

    「胡桃味噌」
  8. 胡桃はフライパンか厚手の鍋で軽く煎る。煎った胡桃をすり鉢でよく擦ったものとみりん以外の材料を小鍋に入れ弱火にかける。味噌がフツフツとしてきたらみりんを加え、照りを出して出来上がり。（田舎味噌の味が濃い場合は水を少々加えて加減してもよい。）