三之助揚げのふきのとう味噌焼き　山菜添え

1. ふきのとうは黒くなった外側の葉と切り口を切り落とし、塩を入れた湯で茹でて、冷水に取り2〜3回水を取り替えてアクを抜く。
2. ふきのとうを細かく刻んで水を絞り、温めてごま油を引いたフライパンで炒め、Aの調味料と軽く刻んだ胡桃を入れて胡桃入りふきのとうを作る。

1. こごみは沸騰した湯に一つまみの塩を入れ、茹でてザルに上げ冷水をかけて色止めをしておく。
2. こごみを適宜刻んで、白醤油と軽く擂った白煎り胡麻を塗して出来上がり。

1. 三之助揚げは横半分にスライスして十文字に隠し包丁を入れる。
2. 三之助揚げをオーブントースターで2〜3分焼いて温め、ふきのとう味噌を適宜断面に塗りつけて表面が乾く程度に焼いて出来上がり。
3. こごみのお浸しを添える。