焼き豆腐と牛蒡のきんぴら

1. 牛蒡はササガキにして水に晒しアク抜きをしておく。
   
2. 焼き豆腐は使う2〜30分前にパックの底に穴を6〜7箇所開けて皿に置き、ゆっくり水切りをする。（竹串で四隅とその他に三ケ所穴を開けて皿においておくとよい。）
   
3. 温めたフライパンにごま油をひいて、ザルに上げてよく水を切った牛蒡を炒め、塩少々で下味をつける。
   
4. 水切りした焼き豆腐を崩しながら加えてよく炒め、フライパンの水分が飛ぶまでよく炒める。
   
5. 砂糖とみりんを加えて甘味がついたら、その他の調味料を入れ、味見をする。
   
6. さらに水分を飛ばし、全体に味が回ったら出来上がり。
   
7. 好みで一味唐辛子をふる。
   
   
   

焼き豆腐のチャンチャン焼き

1. 焼き豆腐は調理の2〜30分前にパックの底に穴を開けて皿に置き水切りをしておく。
   
2. キャベツ･白菜は4〜5cm角、人参は薄切り、長ねぎは2cm厚さの斜め切り、しめじは根元を切り落として一口位に裂き、アスパラは4〜5cm長さに切っておく。その他の野菜は一口大に切る。
   
3. 調味料を全て合わせ、よく混ぜておく。
   
4. ホットプレートを温め、ごま油をひいて、水平に2等分した焼き豆腐の焼き色がついている面から焼き、1〜2分焼く。
   
5. (3)の豆腐をひっくり返し、豆腐の上に覆い被せるように(2)の野菜をのせて蓋をして蒸し焼きにする。
   
6. 全体から湯気が出て来るくらいに温まったら、調味料を回し掛け、全体を混ぜ合わせながら炒める。
   
7. 調味料が全体に絡まったら、焼きながら、熱々をいただく。
   
   
   

焼豆腐のステーキ

1. 焼豆腐はキッチンペーパーか布巾で軽く水気を取ったら4等分に切り分け、一切れずつ全体に軽く小麦粉をまぶしておく。
   
2. 生椎茸は薄切りにし、えのきは5〜6cm長さに切り、その他のきのこは手でさいておく。
   
3. 長ネギは根元の部分5cm長さを2本切り、中の芯を抜いて立てに細切りにし、水に放ち白髪ネギにする。
   
4. 残りの芯と長ネギは斜め薄切りにスライスしておく。
   
5. フライパンに胡麻油大1.5を熱し、中火で(1)の豆腐の表面（全面 ）をこんがり焼く。豆腐が焼けたら一旦取り出しておく。
   
6. 同じフライパンに胡麻油1.5を加え、スライスした長ネギと(3)のきのこを入れて炒め、きのこがしんなりしてきたら分量 の酒･みりん･醤油を加え、先に取り出しておいた豆腐を戻し、煮汁を絡める。
   
7. 皿に豆腐を並べ、その上にきのこと煮汁を掛け、布巾で水気を絞った白髪ネギを天盛りにする。薬味の粉山椒を適宜振りかけて出来上がり。
   
   
   

焼豆腐ときのこの味噌鍋

1. 味噌ダレの材料（分量A）をよく混ぜ、予め味噌ダレを作っておく。
   
2. 焼豆腐は軽く水切りをして8等分に切る。
   
3. きのこは一口大に手で裂く。
   
4. ごぼうはささがきにして水に放っておく。
   
5. 柚子皮は細切りに、細葱は小口切りにして準備しておく。
   
6. 鉄鍋（土鍋でもよい）に味噌ダレとごぼうのささがきを入れ火にかける。
   
7. ごぼうの上に焼豆腐を並べ、鍋が煮立って着たらきのこと青菜を入れ火を通す。
   
8. 器に取り、薬味（柚子と細葱）をたっぷりかけながらいただく。