百合根がんものご馳走サラダ

1. 蓮根は薄くスライスし、水に浸してアク抜きをした後、水気を拭いて素揚げし蓮根チップを作っておく。
2. エリンギも軸から適宜裂いて素揚げしておく。
3. 百合根がんもは4つに切り、オーブントースターでこんがり焼き、薄く生醤油を塗っておく。
4. 水菜は洗って4cm長さ、シソの葉は細切りにして貝割れ菜と合わせ、ごま油を振り掛けて全体に風味をつける。
5. 大根はおろしてザルにとり水分を切っておく。
6. 大根おろしとポン酢を合わせ“ポン酢おろし”を作っておく。
7. (4)の野菜の上に百合根がんも、エリンギを飾り、(5)のポン酢おろしもまばらに盛り付ける。
8. 最後に蓮根チップを盛って出来上がり。