豆乳スープ

1. 鍋に500ccの水とそばの実を入れ沸騰させ、日を弱めて約10分煮る。
2. (1)の火を止めたらそのまま約5分蒸らしてから、ザルに上げ水切りをしておく。
3. 水に温めた鍋にオリーブ油を入れ、玉ねぎ･にんにく･セロリの微塵切りを焦がさないように炒め、香りを出す。
4. 一口大に切ったキャベツを加えて炒め、全体に油が回ったらスライスした生椎茸も加えて炒める。
5. (4)に昆布出汁を入れそばの実も加える。
6. 具に火が通ったら、豆乳を加え、塩･胡椒で調味して出来上がり。