大豆レシピ

茹で大豆のミネストローネ
　 　

　（4人分）
■大豆 50g
■じゃが芋 小1個
■人参 中1/2本
■玉葱 大1/4個
■セロリ 小軸1本（約40g）
■マッシュルーム 4個（しめじ等でも可）
■トマト 小1個（ミニトマト6〜7個）
■キャベツ 1枚
■にんにく 少々
■オリーブ油 大さじ1.5
■大豆茹汁 200cc
■トマトジュース 300cc
■水 300cc
■自然塩 小さじ1（味見をして調整）
■胡椒 少々
■オレガノ･ローリエ 少々
■イタリアンパセリ 少々
  1. 大豆は5〜6時間水に浸し、たっぷりの水で約20〜30分茹でておく。（約2.5倍量に増える）
  2. 野菜は全て大豆の大きさに合わせ、1.5ミリ各のサイの目切りに切りそろえる。
  3. 深鍋にオリーブ油をひいてにんにく･玉葱･セロリを炒め、火が通ったら他の野菜を加え炒める。
  4. 野菜全体がしんなりしたら、大豆茹汁･トマトジュース･水を加えて野菜から旨味が出るまでよく加熱する。
  5. 塩･香辛料で調味して出来上がり。
  6. イタリアンパセリの微塵切りを添える。
●具として応用できるもの：いんげん･ズッキーニ･南瓜･蕪･生椎茸･いんげん豆･ショートパスタ等