生煎り豆の蜂蜜醤油

1. 大豆は水に浸け、一晩置いて戻す。
   
2. 大豆をザルに取り、水気をよく切る。
   
3. 唐辛子は種を抜いて輪切りに、昆布は5mm角に切っておく。
   
4. 厚手の鍋、極弱火で丹念に豆をよく煎る。
   
5. 昆布を途中で加え、大豆に少し焦げ目がつくまで更に煎る。（やや歯ごたえがある程度に食感を確かめる。）
   
6. 醤油･ハチミツ･酒をよく混ぜ、加熱し煮立つ直前に火を止めて赤唐辛子を入れ、粗熱を取っておく。
   
7. 煎りあがった豆を上記のタレに30分以上漬けて出来上がり。