三月、弥生（やよい）。弥は「ますます」という意味を持つとのことから、ますます芽吹や草木などが生い茂る月･･･というのが「弥生」の意味のようです。まだ空気は冬のよう冷たい日もあるのですが、新芽はもう充分に膨らんでいます。太陽の光も春特融の眩しさを放っています。春です。新旧交代の季節です。去年から保存している食材は、貯蔵している分、旨味が増し、また、新しいものは、若々しい味がします。そんな新旧混在の月でもあります。

今月は、三之助の「和ら絹」で作るお豆腐料理、二品を御紹介します。

一品目は「和ら絹のガーリックトーストディップ」。「和ら絹」は絹のような柔らかさを持つ絹豆腐。これを味噌に三日ほど漬けると柔らかいチーズのよう。このお豆腐を畑のキャビアといわれる「とんぶり」と合わせ、ガーリックトーストに塗ります。新しい味。お豆腐のまた違った食べ方のご紹介です。

二品目は、「和ら絹寒天の海藻サラダ」です。新若芽や春の海藻などと和ら絹で寒天を作り、サラダ仕立てにしたものにポン酢添えました。ヘルシー且つ春の味がします。

どちらも初春に相応しい春の味です。この機会に試してはいかがでしょう？