師走(しわす)。僧侶(師)を迎えお経をあげるため、師が忙しく走り回る事から「師はしり日」。１年収めの月から「四季果つ」「ため(し)果つ」が変化したとも言われています。
　12月の声を聞くとなぜか反射的に、せわしい思いに駆られます。
過ぎゆく１年を惜しみ、家族や親戚、友人などと年末に宴の席をもうけたり、今年１年のすすや垢をおとしたり、清々しい新年を迎える準備も怠らず。日本人はそれぞれの地域、社会、家庭で、多忙ながらも季節やけじめ、自然や人への感謝の気持ちを常に持ち続けてきました。
季節感が薄らいだ現代でも、社会生活が多様化し高度化する今日でも、それは変わりません。
忙しさにため息をつきながらも、『大雪』そして『冬至』が過ぎると、泣いても笑っても、もうそこまで新しい年がやってきています。
　 初夢は「大晦日の夜」「元日の夜」など諸説ありますが、書き初めに合わせて「二日の夜」とする事が多いようです。江戸の人々は「初夢」で１年の運勢を占う楽しみと希望も忘れず、ちゃんと用意しておきました。
12月31日は年の夜、除夜、年の晩とも。
幸運な良き夢で、よい年をお迎え下さいますよう。

忙しい師走に「こんがり三之助」を使った、心暖まる二品をご紹介します。
『こんがり三之助の味噌煮』
『大根とこんがり三之助の煮びたし（中華たれ）』

寒い季節にぴったりの、あつあつ豆腐メニューです。
『こんがり三之助の味噌煮』

香ばしさがいき、だしがしみ込んだ「こんがり三之助」も、ぜひ、ご賞味ください。
『大根とこんがり三之助の煮びたし（中華たれ）』

旧暦11月を霜月(しもつき)と呼び、新暦11月の別名として使われます。その名のとおり、霜が降りる月の意味です。「しもつき」の由来は『奥義抄』にある「霜しきりにふるゆえに、霜降月(しもふるづき)といふを誤れり」から、というのが定説となっているようです。　毎年、月はじめの7日、8日は「立冬」の日。日足も目立って短くなり、刻々と秋も深まり、野山の装いだけでなく家の中でも冬支度をせかされますね。穀物の収穫を感謝する行事や祭りが、各地で開催される月でもあります。また、一年の中で一番気温、気候の変化が少ない月ですから、穏やかで春のように暖かい『小春日和』(こはるびより)を求めて、遠出するのも良いでしょう。風に舞い、水に浮かぶ、次々に散っては降り積もる姿もなお美しい
紅葉の姿を堪能し、最後の錦を記憶にとどめたい、そんな事を想う散紅葉です。名所を訪ねる「紅葉狩り」も楽しいですが、雑木紅葉、草紅葉もまた美しく、散歩の足を楽しませてくれます。
今月は深まる秋にぴったりの、『しめじがんも』をご紹介いたします。しめじの旨味が引き出され、豆腐との絶妙なバランスを生んでいます。代表的な秋の味覚、味しめじをふんだんに使った一品です。どちらも、ご飯に、お酒のお共にと大活躍です。

　深まりゆく秋にぴったりの、あたたかいお料理です。『しめじがんもの二色田楽みそ』『しめじがんもと大豆のトマト煮』

二色の味噌をたっぷりぬって、熱々をふうふうしながら。『しめじがんもの二色田楽みそ』

きのことトマトはそれぞれを引き立てる、相性の良いパートナーです。パスタを添えて、さらに大満足のメイン料理に。『しめじがんもと大豆のトマト煮』

旧暦10月を「神無月(かんなづき、かみなしづき)」と呼びますが、今では10月の別名としても使います。「かんなづき」という名前は大変古く、日本最古の歌集『万葉集』でも「神な月(神の月)」として使用されていますが「無」というのは当て字で、「神の月」であるというのが現在の説です。
日本では永く「神様は農事の始め、春にやってきて、豊かな実りを恵んだ後、秋どこかへ去って行く」と信じられ、10月は収穫祭「神の月」であるとともに、「神様が旅立つ月」でもあったようです。神様が旅立つのは、会議をするために出雲大社へ集まるため、とされています。
そのような事から10月(旧暦10月)は、稲作文化の日本においては一年の中で、もっとも需要な月といえます。
私たちには、古代から五穀豊穣を願い、喜び、感謝するという、自然に対する畏敬の念が脈々と受け継がれてきました。日々の生活においては、ともすれば忘れがちですが、今こそ、心あらたに『食』にたいし謙虚な気持ちで感謝するとともに、「神な月」の心を大切にしたいと思います。
夏の名残りの蒸し暑さに汗をぬぐった9月に別れを告げ、いよいよ秋本番です。
里では蓮根、里芋、さつま芋などの根菜にめぐまれ、美味しい季節。山々では紅葉とともにきのこや木の実、山菜狩りには絶好の季節となりました。
爽やかな休日、たまには近隣の野山へと足を伸ばすのも良いかもしれませんね。
今月のレシピに登場の『こんこん』は、そんな秋の豊穣をお豆腐とともに、『油あげ』にたっぷり詰め込んだ、宝船のような贅沢の極みの一品です。

そのままでも充分ですが、蒸す、焼く、煮るで、さらにおいしくいただけます。
『こんこん』を白菜で巻き、季節の根菜、きのことともに薄味の和風味で煮込んだ、滋養深い一品です。くるみ味噌とご一緒に、あたたまります。
『こんこんの和風ポトフ』

さっと焼いて(蒸して)、わさび醤油でいただきます。
シンプルでこそ『こんこん』の良さが引き立ちます。
『こんこん刺身』

旧暦9月を長月(ながつき)と呼び、現在は9月の別名として使われています。「夜長月(よながつき)」「稲刈月(いねかりつき)」からきたともいわれています。異名としては、「いろどりづき(色どり月)」「くれのあき(晩秋)」などがあります。
9月になっても、蝉の声は元気いっぱいにこぼれわたります。
残暑が残る日中も、時には陽が落ちると涼やかな秋風を感じるようになってきました。残暑の日差しも、もうあとわずか。暑かった夏に、そろそろ終わりを告げる時がきましたね。
時には、真夏に逆戻りしたようなが汗ばむ日があったり、夕立ちに帰宅の足止めを余儀なくされる日があってこその、四季のうつろいです。
私達に気付きがなくても、すでに野山には秋風がさわやかにふき渡っていています。秋はすぐそこまでやって来ています。
つい先日までサラダや冷や奴をいただいていたのに、季節が変わると、手をかけたお料理や、揚げ物も献立に加えたい季節になってきましたね。
実りの秋は自然界からの贈り物でいっぱいです。色や味はもちろんの事、香り、歯ごたえなど五感に豊かに響く食材の宝庫です。
今月は、そのままでも充分おいしい『たまねぎがんも』ですが、ちょっとひと手間かけて、秋野菜とともにメイン料理に仕上げました。

がんもをフライにして、2種類のソースを添えました。
ボリューム感いっぱい、大満足のひと品です。
『たまねぎがんものフライ』

山の幸をいっしょにたっぷり楽しめる、きのこソースをかけて。
がんもと合わさり絶妙の味が生まれます。暖かいうちに、いただきます。
『たまねぎがんもステーキ、きのこソース』

新暦8月の別名としても使われる葉月(はづき)は、旧暦8月の呼び名で木の葉が紅葉して落ちる月であることから「葉落ち月」という説が有力です。あきかぜづき(秋風月)、かりきづき(雁来月)、ちゅうしゅう(中秋)などの別名ある通り、暦はそろそろ秋の匂いです。とはいっても、暑さはまだまだ本番。
暑さをしのぐ対策として実利の兼ねて、つる野菜の栽培も親しまれていますが、玄関先、ベランダでの朝顔の栽培もいかがでしょう。屋根まで続く花のカーテンが楽しめます。種を自家採取して、来年わくわくしながら発芽を待ち、花が咲く楽しみを味わうのも昔ながらの夏の風流の一つでしょう。
また、涼をとるたに「水まき」や「打ち水」も効果的ですが、神道的な意味合いもあり来客への心遣いの一つとして、行われていたといわれています。
涼をとるための打ち水は、朝夕の日が高くない比較的気温が低い時間帯に。気温が高くなってしまっては、すぐに蒸発してしまい効果が得にくいためです。夏の新しい楽しみ方として、今年はお気に入りの風鈴、団扇、扇子、日よけ傘、硝子の食器などを見つけて新調するのも良いですね。
鮮やかな夏野菜を目で食べ、香りで味わい、食感で楽しむ、華やぎのある和・洋のさっぱりとした2品をご紹介します。また酢っぱさは涼を添えます。家族の健康のために、見た目も味もさわやかに。さらに器をかえるだけで箸がすすむから不思議です。

夏野菜たっぷりの、涼を呼ぶ冷たいスープです。
とろりとした濃厚なふわふわとトマトの絶妙なハーモニーです。
『ふわふわガスパッチョ』

たたきオクラと一緒にふわふわの食感を、冷たくしてぜひお楽しみ下さい。
『ふわふわもずく酢』

【2011年7月のレシピ】　和ら絹

【2011年6月のレシピ】　熟とうふ

【2011年5月のレシピ】　青豆ふわふわ

【2011年4月のレシピ】　特選三之助

【2011年3月のレシピ】　油あげ

【2011年2月のレシピ】　熟豆腐

【2011年1月のレシピ】　只管豆腐