絹ごしのラタトゥイユサラダ仕立て

材料（２人分）

絹ごし三之助　　　　　1個
玉ねぎ　　　　　　　　1/2個
フルーツトマト　　　　1個
ズッキーニ　　　　　　1/2本
なす　　　　　　　　　1/2本
カラーピーマン(赤黄)　1～2個
にんにく　　　　　　　1片
オリーブオイル　　　　大1
塩こしょう　　　　　　少々
ワインビネガー　　　　適宜

絹ごし三之助は、塩少々をして水分を切っておく。
野菜は、同じくらいの大きさのさいの目に切りそろえ、スライスしたにんにくとオリーブオイルで炒め煮する。
塩、こしょうをして、ワインビネガーで調味し火からおろし、粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。
皿に1を盛り、2を盛りつけバジルやオレガノなどお好みのハーブをあしらう。